把好茶泡好，其實只需要三個數字

苦澀不是茶的問題，多半是三個數字沒抓好。

同一包茶，有人泡起來清甜回甘，有人卻泡出苦澀。其實，高山烏龍很好相處，難的是我們常常憑感覺，忘了給它一個剛剛好的溫柔。山裡吹來的風、父親揉茶的雙手，到了我們手裡，只需要抓住三個簡單的數字。剩下的，就留給當下的心情去微調。

一、置茶量：1:20 的純粹比例

黃金比例：7 到 8 公克的茶，配 140 到 160 毫升的水。

生活直覺：沒有秤也沒關係。球形高山烏龍乾茶很緊實，鋪滿壺底、約佔壺身四分之一就夠了。它會在熱水中慢慢舒展成原本的樣子。

溫柔提醒：放太少只是淡，補時間就好；放太多，苦澀味就回不去了。從 1:20 開始，是最寬容的起點。

好茶需要高溫，才能喚醒被緊緊揉結的茶葉。水滾了就直接沖下去，注入壺中自然會降到 95 度左右。水溫夠高，香氣才揚得起來。

建議使用乾淨的濾過水，讓梨山與阿里山的純淨，不被雜質打擾。

喚醒茶香：注入熱水停留約 10 秒倒掉（溫潤泡），讓球形茶葉微微鬆開，也暖一暖壺。

層次變化：有溫潤泡的話，第一泡抓 80 到 90 秒；之後每一泡多加 10 秒。同一份茶可以回沖 4 到 5 次，滋味會從最厚慢慢轉薄轉甜。

核心祕訣：每一泡都要倒乾淨，不要留根。這是告別苦澀最重要的小事。

澀（舌面發乾）代表茶放太多或泡太久：先將時間往回收 10 到 20 秒。

苦（味覺上的苦）來自水溫與時間交疊：先縮短時間，保留高山茶最珍貴的香氣。

茶葉怕光、怕濕、怕雜味。未開封的茶，請給它一個陰涼乾燥的角落；開封後，記得擠出空氣、細心密封，並在三個月內細細品嚐。

也別讓它跟辛香料或咖啡放在一起——茶葉很會吸味，那些氣味會悄悄住進葉子裡。

父親做了三十幾年的茶，每一批下山還是要自己先泡一壺、坐下來喝完。他從不看碼表，但心裡自有節奏。抓住 1:20、水滾就沖、倒乾淨不留根。今天下午，為自己泡一杯好茶吧。